付家院子：追寻记忆里的爆米花香

　　“嘭”的一声巨响，一阵风过，空气里立即飘溢着独特的香味儿。听见声响、闻到香味，四面八方的孩子立即欢呼着涌过来，迫不及待地抓起一把香喷喷的爆米花塞进嘴里。
回溯十多二十年，在资阳乡村，这样的情景十分常见。可如今，久违的爆米花香，已是很难闻到了。
　　几经打听，记者终于听说在雁江区伍隍镇郭家村还有爆米花的师傅。郭家村是一个偏远安静的村子，离伍隍镇有近20里路。7月30日上午，我们来到这里。
　　可当天是伍隍镇的逢场天，爆米花师傅赶集去了。等待了2个小时，师傅回来了。他叫付必文，今年59岁。听明来意后，付师傅爽快地答应了我们的采访请求，并把54岁的弟弟付必光、73岁的长辈付远学也一起叫了过来，“以前只要说付家院子，人家都知道是爆米花的。”
　　“已经有四、五年没有人来爆米花了，机器都生锈啰。”付必文搬出爆米花的机器，一边涂机油，一边感叹。他把锅放在支架上，下面放一个火炉，把鼓风机摆好，用稻草引火，再放些干玉米棒在火炉里，熊熊火苗窜了起来。然后不停地摇动锅，受热均匀后，把锅打开，放些玉米进去。付远学把粮食倒进杯，付必光加柴，付必文摇锅，三人配合得十分默契。
　　付家院子爆米花名声在外。上世纪70年代，付必文的三叔到雅安时偶然发现爆米花很赚钱，于是买回机器最先干起来。接着付远学也开始做起了这生意。80年代初，付必文、付必光两兄弟从三叔那里学来手艺，成了付家爆米花的“接班人”。每天挑着机器走村串户，1角钱一锅，当时一天能挣七、八元。“以前还用1分、2分、5分的纸币，每晚数这些钱都要花很长时间。”他们告诉记者，爆米花时都不用秤称粮食，而是用一个小搪瓷杯子来量，一锅装一斤粮食，每次一杯。用的糖一般都是糖精，因为白糖遇高温熔化成液态，粘在爆米花机器内壁，容易烧糊，影响米花口感。
　　三位师傅说，爆米花的关键是掌握火候。拧紧锅的阀门后，方可匀速摇动加热，不欠不过，欠则生，也难膨松；过则糊，味苦。除了凭借多年的经验，来确定不同粮食品种的烘焙时间外，还要看气压表，罐内压力到一定程度，就要开锅。他们用的都是25度的气压表，在1度左右时就要加入玉米，七八度就可以爆出米花了。“以前一般都是用玉米，只有有钱人才用大米爆米花，当时大米刚刚够吃，穷人家哪还有大米来爆米花哟。”付必光师傅回忆说。
　　几分钟后，随着“嘭”的一声巨响，热腾腾的烟气四处氤氲，空气里弥漫着米花香甜的味道。此时，听到响声的孩子们纷纷从家里跑了出来，抓起米花吃起来。“小朋友，好吃吗？”我们问。“没有冰淇淋和烧烤好吃。”几个小孩子吃了几个就不愿意吃了。师傅说，以前农村没有零食，最奢侈的就吃上爆米花，只要大着嗓门吆喝几声：开炮了，开炮啦！附近的孩子就会如潮水般围拢过来。如今，孩子的零食多了，也不愿意吃这个了。
　　付必光曾经还收过两名徒弟，后来生意不好做了，他们都外出去打工了。

付家院子里的三位爆米花师傅。

四、五年没有人来爆米花了，机器都生锈了。但热心的付师傅还是搬出那堆老行头给我们表演了一盘。